Samstag, 2. Februar 2019

Team 4Eck

Mitten im Baustellen-Trubel dieser Tage hat sich nun auch das Team des 4Ecks zusammengefunden. Der erste „Round Table“ fand Ende Januar statt und wir freuen uns schon sehr auf die weiteren Vorbereitungen und Planungen mit dieser coolen Tafelrunde. Von links wir Inhaberinnen, Kerstin Schumann Ishizuka und Uschi Glas, Helmut Moser genannt Curly (Restaurantleiter), Sebastian Brix (Gastronomischer Leiter) und Sven Karge, der Küchenchef. Ab dem kommenden Montag geht es dann gemeinsam auf die Zielgerade bis zur Eröffnung, vorher wollen wir Euch die Köpfe des 4Ecks aber erst einmal vorstellen. 

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Die erste Tafelrunde des 4Ecks

Sven Karge - Küchenchef

4Eck, Restaurant, Garmisch-Partenkirchen, ehemalige Nordsee, neues Team, Küchenchef Sven Karge, Uschi Glas, Kerstin Schumann Ishizuka, Inhaberinnen, Helmut Moser, Curly, Sebastian Brix, Führungsteam, one team, one dreamSein Handwerk als Koch hat Sven Karge in Dresden an der Hotelfachschule gelernt und im Anschluss ging es für ihn zunächst für sechs Jahre ins Nachbarland Österreich, wo er in der Region um Kitzbühel in den unterschiedlichsten Häusern, unter anderem dem Schwarzen Adler, immer neue Facetten der Küche kennen lernte. 2011 zog er weiter nach Frankreich, um als Küchenchef für eine Saison das Panorama-Restaurant La Table D´orientation zu betreuen. An das Restaurant ist ein Buddhistischer Tempel angeschlossen, wo im Sommer der Dalai Lama zu Gast war. Für Sven Karge, wie er selbst sagt, eine einmalige und tolle Erfahrung. Und schließlich kehrte er in heimische Gefilde nach Deutschland zurück. Sylt lockte mit einem Angebot in der ehemaligen Sturmhaube und von dort ging es nach einem Jahr weiter ins berühmte Gogärtchen. Den dortigen Neustart 2013 begleitete Sven Karge bis Januar 2019, erst als Sous Chef, dann als Küchenchef – bis ihn das 4Eck an das andere Ende Deutschlands lockte, wieder ins Gebirge, nach Garmisch-Partenkirchen. Der Vater einer süßen Dreijährigen legt Wert auf alles, was das Restaurant 4Eck auch darstellen möchte: Freude an der Arbeit in einem tollen Team, Qualitätsbewusstsein, das Verarbeiten hochwertiger Produkte, um entsprechende Geschmackserlebnisse zu präsentieren, und Spass am Essen zu haben. Seine Philosophie: „Kochen ist mehr als nur ein Beruf, Kochen ist Freude, Emotion und jede Menge Leidenschaft, die man mit dem Team lebt.“ Wir freuen uns, dass er nun in unserer Mannschaft spielt! 

Helmut Moser (Curly) und Sebastian Brix - Service 

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Der Service liegt in den Händen von Helmut Moser, genannt Curly, und Sebastian Brix. Curly ist ein Gastgeber von ganzem Herzen, den es nach seiner Ausbildung zum Restaurantfachmann und später noch zum Barkeeper in Schuhmann´s Bar in München lange in die weite Welt gezogen hat, sogar im australischen Outback war er einige Zeit zu Hause. Sein Lebenslauf umfasst gleich mehrere Seiten, daher hier nur ein paar seiner Stationen: So war er auf der "Calypso" auf den Bahamas als Bartender tätig, im Haubenrestaurant "Schrot und Korn" in Oberösterreich Chef de rang, in der Friesenkate auf Sylt Chef de Service, Restaurantleiter im "Bergkristall" in Oberstaufen, Restaurantleiter im Bayerischen Hof in Kempten im Allgäu, hat mehrere Sommersaisonen im Restaurant Sansibar auf Sylt mitgemacht und auch Davos, Fuertoventura, der Timmendorfer Strand, Gran Canaria und das Undosa in Starnberg stehen auf seiner langen Stationsliste. Doch nach vielen Jahren Saisonwechsel wird er nun eine feste Größe im Garmisch-Partenkirchner Restaurant 4Eck und seinen ganzen Erfahrungsschatz, den er im Laufe der Jahre gesammelt hat, mitbringen. Curly spricht englisch und spanisch und ist Vater von zwei Kindern, schwimmt und taucht gerne (dafür wird er in den heimischen Seen in und um Garmisch-Partenkirchen bestimmt super Möglichkeiten finden) und Wein ist sein großes Steckenpferd. Seine wahre Passion ist aber der Kontakt mit den Gästen, durch fundierte Beratung und gute Gespräche ist es sein und unser großes, gemeinsames Ziel, dass beim Verlassen des 4Ecks jeder ein Lächeln auf den Lippen hat. 


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Sebastian Brix kennen gerade in der Region in und um Garmisch-Partenkirchen schon viele. Er ist mit der Region eng verbunden. Nach seiner Schulzeit im Kloster Ettal absolvierte er gleich mehrere Ausbildungen, also Fischwirt, Restaurantfachmann, Barista an der Barista-Akademie in München (Prüfungen SCAE Level I und II), machte seinen Meisterbrief als IHK-geprüfter Barmeister und ist auch noch ausgebildeter Rettungssanitäter im Ehrenamt. Seine Stationen waren dann ebenso vielfältig: Bar-Chef und Restaurantleiter im Romantikhotel Waxenstein in Grainau, Mitarbeiter im Verkauf und in der Beratung beim Weinforum Welter, selbständiger Gastronomiedienstleister mit Schwerpunkt Barista und Cocktail-Catering, Barista-Trainer und Schulungsleiter sowie Vertrieb von Kaffeemaschinen und Weinklimaschränken für Coffema in Hamburg, F&B-Manager im Parkhotel Bad Bayersoien und im Hotel Maximilian in Oberammergau. Sebastians große Leidenschaft ist der Kaffee und das wird er zukünftig auch im Restaurant 4Eck in Garmisch-Partenkirchen leben. Was genau er darunter versteht und wie unsere Gäste davon profitieren, dass wird er Euch dann künftig bei einem schnellen Espresso an der Theke oder einem cremigen Cappuccino am Nachmittag gerne selbst erzählen. Wir freuen uns, mit Basti Brix auch ein heimisches Gesicht im Team zu haben!

Kerstin Schumann Ishizka und Uschi Glas - die Inhaberinnen

Und dann sind da noch die zwei, denen das 4Eck Restaurant & Bar in Garmisch-Partenkirchen gehört: Uschi Glas (links) und Kerstin Schumann Ishizuka (rechts). 

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Kerstin hat durch zahlreiche Aufenthalte in den USA und durch die Ehe mit einem Amerikanischen Staatsbürger ihre Englischkenntnisse fast perfektioniert und hatte das Glück, wie sie selbst sagt, über die Jahre immer wieder neue berufliche Facetten und Perspektiven kennen zu lernen. Ihr größtes Credo ist, niemals aufzuhören zu lernen. Schon immer hat sie sich für neue Sprachen (sie spricht u. a. auch gut Italienisch), Kulturen, Programme und Generationen interessiert und hat sich weitergebildet, denn der Weg ist das Ziel. Kerstin Ishizuka Schumann ist gelernte Hotelfachfrau und Hotelmeisterin, war dann als Au-pair für ein Jahr in den USA, es folgten mehrere Jahre mit den amerikanischen AFRC-Resorts mit der ersten Funktion als Reservierungsleitung. Dann kam der Aufbau und die Leitung des Familienbetriebs Seehaus, später fünf Jahre Station bei Sterne-Starkoch Heinz Winkler als Bankett- und Rezeptionsleitung und schließlich hat sie 20 Jahre Erfahrung mit der IHG Intercontinental Hotels Group in einem großen Holiday Inn Tagungs-/Businesshotel als Hoteldirektorin für ein Team von 100 Mitarbeitern sammeln können. Außerdem ist sie zertifizierter Businesscoach und Trainer und stellt damit eine Säule des 4Ecks, die "4 Consulting & Innovation".  

Und ich, Uschi Glas, die Bloggerin ;), Säule Nummer 3 und 4 im 4Eck mit meiner Hochzeitsplaner-Agentur "4 weddings & events" und der mobilen "Horsebox-Bar", einem Pferdehänger, der für Feiern und Festivals aller Art zur Bar umgebaut wurde. Ich bin in Garmisch-Partenkirchen geboren und aufgewachsen, habe Hotelfachfrau gelernt, mich danach in allen möglichen Richtungen ausprobiert, von der Hausdamenassistentin bis über die Rezeption und eine coole Zeit in der Spielbank in Garmisch-Partenkirchen, wo ich unter anderem die Croupierskantine betreuen durfte. Im Ferienhotel Haus Hammersbach in Grainau habe ich dann für viele Jahre als Assistentin der Geschäftsleitung und Hochzeitsplanerin im Team von Franz-Josef Erschens eine feste Heimat gefunden. Weiter ging es dann im Riessersee Hotel, wiederum als Assistentin der Geschäftsleitung, Hochzeits- und Eventplanerin und mit dem erweiterten Aufgabengebiet Marketing. Die Kenntnisse in diesem Bereich vertiefte ich schließlich im Parkhotel in Bad Bayersoien, bevor ich noch einmal an den Riessersee zurückkehrte. Zwischendurch gab es immer wieder Kurse, Schulungen und Fortbildungen, vieles davon im Social Media Bereich, zuletzt - im Hinblick auf unsere Selbständigkeit - war es eine Barista-Schulung. Ich bin der kreative, schreibbegeisterte Wirbelwind im 4Eck, manchmal ein bisschen verrückt und "geht nicht" ist für mich immer eine Herausforderung! Ich mag die Abwechslung, neue Dinge zu entdecken und viele Menschen kennen zu lernen, den Zauber im Detail zu sehen und das Leben so gut es geht zu genießen. Und ich freue mich, genau das jetzt mit einem neuen Team alles zu erleben. 

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So, jetzt kennt Ihr schon ein paar Gesichter, quasi die menschlichen Säulen des 4Ecks. Hinzu kommen dann noch die weiteren Team-Mitglieder, die wir Euch dann nach und nach auch in unseren Social Media Kanälen vorstellen werden. 

Wir freuen uns schon, Euch alle auch persönlich im Restaurant 4Eck in der Klammstraße 8 in Garmisch-Partenkirchen zu begrüßen!


Sonntag, 27. Januar 2019

Ein 4Eck für Garmisch-Partenkirchen



4Eck - Restaurant und Bar. Die häufigsten Fragen, die uns in der Vorbereitungsphase von fast einem Jahr gestellt wurden, waren "was kocht Ihr denn?" und "warum denn 4Eck?". Nun, zunächst ist es ja tatsächlich ein viereckiges Gebäude, in dem wir unsere neue Heimat gefunden haben. Und das Konzept des 4Ecks beruht auf 4 Säulen, wovon eine das Restaurant darstellt, das wiederum in sich auf vier Eckpfeilern aufbaut: Nachhaltigkeit, Achtsamkeit, Entschleunigung und Innovation. Die weiteren Standbeine neben dem Restaurant sind die Agentur von Kerstin Ishizuka Schumann „4 Consulting & Innovation“ und der Hochzeitsplaner-Service von mir, Uschi Glas, „4 weddings & events“ sowie die Horsebox-Bar, eine mobile Pop-up-Bar „4 Gin & Drinks“. Die Hausnummer in der Klammstraße in Garmisch-Partenkirchen ist auch noch die 8, was geteilt durch die beiden Inhaberinnen, auch wieder 4 für jeden macht. In die Anfänge der Konzept-Entwicklung waren außerdem noch ein befreundeter Küchenchef und ein Bar- und Servicefachmann involviert, der rege Austausch auf WhatsApp lief unter dem Gruppennamen „Fanta4“ – und die vier zog sich immer weiter durch wie ein roter Faden. Das ist es also jetzt: 4 you - das 4Eck Restaurant & Bar in Garmisch-Partenkirchen. 

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Planungen & Baustelle

Aus der Grundidee resultierten Monate harter Arbeit der Vorbereitung und so ganz nebenher waren wir noch beruflich in Vollzeit tätig und nahmen an diversen Fortbildungen, Gründungscoachings und Kursen teil, um gut vorbereitet zu sein. Für uns beide hieß das Motto „der Tag hat 24 Stunden und die Nacht“, denn jede freie Minute wurde in das Projekt "4Eck" investiert. Location-Suche, Besichtigungen, Ämter- und Behördengänge, Existenzgründungsberatung, Businesspläne schreiben, umschreiben, Zahlen neu kalkulieren, Banktermine, Steuerberater, Agentur für Arbeit. Eine auch emotional sehr belastende Zeit, manches mal stand das Ganze auf der Kippe, doch an unserer Partnerschaft zweifelten wir nie. Das Ziel war, dass wir eines Tages endlich morgens die Tür in der Klammstraße aufsperren und den ersten Kaffee trinken, dann hätten wir´s geschafft – dann wird uns nichts mehr aus der Bahn werfen. Und jetzt sind wir kurz davor! Die letzten Monate waren hart, lehrreich, neu, spannend und aufregend, das kann uns keiner mehr nehmen und wir freuen uns auf die Zukunft, die wir damit vorbereitet haben. Nun, noch haben wir es nicht ganz geschafft. Heute, im Januar 2019, bereiten wir uns auf die Restaurant-Eröffnung Mitte März vor und sitzen im Baustellen-Büro. Langsam fällt alles an seinen Platz, wie ein großes Puzzle fügt sich Tag für Tag alles etwas mehr zusammen - und ist immer noch wunderbar

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Die Tür geht auf...


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Einzug im Schneesturm - Fensterblick von Kerstin Ishizuka Schumann


Die Zwei in der Vier

Wir - Kerstin Ishizuka Schumann und Uschi Glas - haben uns nicht gesucht und doch gefunden. Während unserer gemeinsamen Tätigkeit in einem Hotel in Garmisch-Partenkirchen haben wir festgestellt, wie gut wir zusammen als Team funktionieren, uns in unseren Stärken und Schwächen ergänzen und komplettieren. Nachdem wir beide zum gleichen Zeitpunkt das Hotel verlassen haben, entstand der Wunsch, gemeinsam weiter zu gehen, nur das „wie“ und „wo“ war noch unklar. Es gab viele Angebote und interessante Möglichkeiten, doch letztlich entschlossen wir uns, etwas völlig Neues auf die Beine zu stellen, dass jedem auch Raum für seine Leidenschaft geben sollte und dennoch eine gemeinsame Basis haben würde. Wir waren uns einig, kein Hotel mehr, zu zeitintensiv, es hätte die gewünschte Freiheit für weitere Aktivitäten und unsere persönlichen Leidenschaften gefehlt. Ein Restaurant, ja, aber dann bitte etwas Neues, Kreatives - alles außer Standard. Etwas, das es so in Garmisch-Partenkirchen noch nicht gibt. 

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Erste Ideen

Wir fingen an, Ideen zu sammeln, was wir uns in unserem Restaurant wünschen, wie es sein könnte, was uns wichtig ist. Frisch gekochtes Essen, ohne Zusatzstoffe, mit Liebe gemacht, praktisch zum Mitnehmen für tagsüber, pfiffige Gerichte, Trendsetter sein, das waren die ersten Mood-Kärtchen, die geschrieben wurden. Nach und nach kristallisierte sich heraus, was es werden sollte: Ein innovatives Take-Away tagsüber und ein lässiges Lifestyle-Restaurant am Abend. Nachhaltigkeit als großes Thema. Wir sind keine "Hardcore-Ökos" - aber wir wollen bewusster mit unserem Leben und diesem Planeten umgehen. Gekocht wird, worauf Küchenchef Sven Karge Bock hat: saisonal, frisch, leicht, auch mal vegan oder glutenfrei, einfach anders. Selbst gebackenes Brot außergewöhnlich belegt, marktfrische, einfallsreiche Snacks wie zum Beispiel Wasabi-Garnelen (aus heimischen Gewässern) oder auch mal eine fränkische Kartoffelsuppe im Glas nach einem Rezept von Oma. Tagsüber alles „to go“ oder „zum do essen“, schnell muss es gehen, denn die Mittagsgäste aus den Büros haben meist wenig Zeit. Zu trinken gibt es ebenfalls Ausgefallenes: Slushis und Smoothies ohne künstliche Zusatzstoffe in immer neuen Varianten, hausgemachter Eistee im Sommer und alte Klassiker wie Eierpunsch im Winter, auch Marktneuheiten und spannende alkoholfreie Varianten wie beispielsweise Cucumis Bio-Limo. Das Take-away soll Appetit machen auf mehr aus dieser innovativen, gesunden Küche und die Gäste animieren, auch abends zum Essen ins Restaurant 4Eck in Garmisch-Partenkirchen zu kommen, um dann in Ruhe und ganz entspannt Ihr Essen zu genießen. Eine Weile zu bleiben, Sven Karge bei der Zubereitung der Speisen zuzusehen und das Erlebnis Essen neu kennen zu lernen. Das 4Eck freut sich auf Gäste, die sich etwas Gutes tun möchten. 4Eck steht für echt coole Küche. 

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Bald ziehen wir ein - Januar in Garmisch-Partenkirchen, das zukünftige 4Eck

Es nimmt Gestalt an

Die Einrichtung des Restaurant 4Eck in Garmisch-Partenkirchen in der Klammstraße, für die Kerstin Schumann extra mit ihrer Schwester, einer renommierten Dekorateurin und Inneneinrichterin (atelierzierputz) nach Paris zur größten Möbelmesse Europas gereist ist, um das Passende zu finden, ist an die 4 Elemente angelehnt und möchte vor allem eines: einladen zum gemütlichen Sitzen. Darüber werden wir später noch mehr berichten, wenn es die ersten Bilder dazu gibt. Neben einer modernen Front-Cooking-Station, die Chef Sven Karge den direkten Kontakt zu seinen Gästen ermöglicht, gibt es auch noch eine kleine Bar mit einer feinen Auswahl hochwertiger Spirituosen und Signature Cocktails. Wichtig ist uns - wie schon oben erwähnt - in allen Bereichen das Thema Nachhaltigkeit, auch und vor allem bei den Verpackungen, die es für Stammkunden im Leihverfahren gibt, beispielsweise Weckgläser im Austausch, Coffee to go Becher ohne Plastikdeckel, Strohhalme nicht aus Kunststoff sondern aus Glas, Stroh oder Papier, Tragetaschen für größere Bestellungen aus fairem Handel, Kühltaschen in verschiedenen Größen zum Kaufen oder Ausleihen und auch eigenes Geschirr zum Befüllen kann mitgebracht werden.

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Die Inhaberinnen des 4Ecks - Uschi Glas (links) und Kerstin Ishizuka Schumann


Bleibt dabei - wir haben noch viel vor! 

Wir haben noch einiges vor, soviel steht mal fest. Gerade sammelt sich unser Team, das wir in Kürze dann ebenfalls vorstellen, und auch da werden sicher noch weitere Ideen hinzukommen. Und der Tagungsraum im ersten Stock des 4Ecks in der Klammstraße Garmisch-Partenkirchen gibt Raum für zusätzliche Inspirationen. Was wir damit genau vorhaben, wird noch nicht verraten, aber es lohnt sich, dem 4Eck-Blog weiter zu folgen ;). 

4Eck | Klammstraße 8 | 82467 Garmisch-Partenkirchen | www.4-eck.com
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